瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。


 氟元素是保持牙齒健康不可缺少的物質(zhì)，它以氟化鈣和氟磷灰石的形式存在于牙釉質(zhì)中，具有抗酸防齲作用。含氟的食物有萵苣、海帶、海蝦等，茶葉中含氟量也比較多。


 黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)集中吸附，再排出體外，達(dá)到清胃的作用。


 玉米中含有豐富的不飽和酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。


 蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下去的部分，農(nóng)藥都比其他部分多，吃的時(shí)候最好去掉。


西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等屬于紅色蔬菜類(lèi)，這些蔬菜給人醒目、熱烈的感覺(jué)，能夠說(shuō)刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色蔬菜中除了各種維生素外，還含有一種特殊的抗感冒因子，能夠增強(qiáng)人體對(duì)感冒的抵抗力，同時(shí)對(duì)心臟和小腸有很大的好處。


 獼猴桃中發(fā)現(xiàn)的各種天然物質(zhì)可有效殺死口腔癌細(xì)胞。此外，獼猴桃是葉黃素和玉米黃質(zhì)的一個(gè)很好來(lái)源，多吃可以預(yù)防白內(nèi)障和其他形式黃斑變性的發(fā)生。


 山藥含有大量的粘液蛋白維生素，能夠有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。


 秋季宜少食屬陰寒的瓜類(lèi)，以免損傷脾胃，多吃水果類(lèi)，如梨可潤(rùn)肺，能消痰止咳；葡萄可以預(yù)防疲勞，有益氣補(bǔ)血、利筋骨、健胃利尿等作用。


 秋季要注意預(yù)防秋燥癥，要注意飲食補(bǔ)水。多喝水、粥、豆?jié){，多吃蘿卜、蓮藕、梨、蜂蜜等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥


牙膏洗葡萄更干凈！葡萄經(jīng)淡鹽水浸泡后可以除菌，但沖洗后有時(shí)表面還殘留一層白膜，可擠些牙膏，把葡萄粒置于手掌間輕揉，再用清水洗凈。


 魚(yú)、雞、鴨等宰殺后如立即烹飪，肉質(zhì)常粗糙而且硬而無(wú)汁。放置一段時(shí)間后，其蛋白質(zhì)開(kāi)始分解，組織開(kāi)始變松散，此時(shí)烹調(diào)肉質(zhì)更多汁有味。


 冷凍鮮蝦化凍后應(yīng)及時(shí)烹飪，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。最健康的吃法是在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘再吃。


 香蕉內(nèi)含豐富的鉀離子，不僅能平衡人體內(nèi)的鹽分，同時(shí)還可釋放細(xì)胞內(nèi)的液體，長(zhǎng)時(shí)間用眼的電腦族每天吃一根香蕉可防眼睛干澀、過(guò)敏或紅腫。


 吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時(shí)再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，與水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)會(huì)沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。


的食物，注意鍛煉身體。


蘋(píng)果生吃通便，熟吃止瀉。蘋(píng)果中含有果膠成分，生果膠可軟化大便，起通便作用；而煮過(guò)的果膠既具有殺菌作用，同時(shí)也有收斂、止瀉的功效。


肉類(lèi)中含谷氨酸，與鹽相遇加熱后會(huì)生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶咸味的食物也不必加味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。


和面的時(shí)候要用純牛奶，別加水，這樣包出來(lái)的餃子效果是最好的。牛奶和面的方法也可以用來(lái)做面條，煮的面條不但白，而且口感更細(xì)膩爽滑。


巧用絲瓜治療慢性喉炎。用絲瓜絞碎或?qū)⒔z瓜藤切斷，讓絲瓜汁自然滴出，放入碗內(nèi)，上鍋蒸熟，再加適量冰糖飲用，就能有效緩解慢性喉炎。


秋季宜吃蜜不宜吃姜。蜂蜜能潤(rùn)肺養(yǎng)肺，秋季應(yīng)不吃或少吃辛辣的食品如辣椒、花椒、桂皮、蔥及酒等，特別是生姜，食后容易上火，加重秋燥對(duì)人的影響。


銀耳有“菌中之冠”的美稱(chēng)。銀耳性平無(wú)毒，有補(bǔ)脾開(kāi)胃、滋陰潤(rùn)肺的功效。另外，銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。


應(yīng)酬后吃點(diǎn)蘇打餅干或者喝一杯蘇打水，可降低血液中的尿酸濃度；多喝水也能把過(guò)多的尿酸排出去；喝加小蘇打的米粥，降低尿酸的同時(shí)還能養(yǎng)胃。


高血壓患者宜吃柑橘、柚子、草莓、香蕉和杏等水果，但脾胃虛寒的高血壓患者不宜多吃香蕉，香蕉含鉀量雖然高，但性寒、質(zhì)滑，可加重癥狀。


食物熟九成再放鹽，既保持口感又控制食鹽量。還可參照“餐時(shí)加鹽法”，即炒菜是不加鹽，起鍋裝盤(pán)后再加鹽，吃起來(lái)咸味不減，還可以減少用鹽量。


感光類(lèi)食物會(huì)使黑色素細(xì)胞活力增加，使得皮膚變黑或者有斑點(diǎn)，這類(lèi)食物包括檸檬、白蘿卜、芹菜、香菜、莧菜、茄子、紫菜、菠菜、芒果等。


熬制骨頭湯推薦燉具為壓力鍋，因?yàn)閴毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。


大蒜和洋蔥中含硫化合物最為豐富，具有重要的生物學(xué)作用，如抗突變作用、抗癌作用、對(duì)免疫功能的調(diào)節(jié)作用、抗氧化和延緩衰老作用等。


新鮮西蘭花苗含有大量萊菔硫烷（SFN），能誘導(dǎo)致癌物解毒酶，使機(jī)體免受活性致癌物和氧化劑的損傷，還可抗擊致病的幽門(mén)螺旋桿菌。


芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。


陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類(lèi)，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。


吃烤肉時(shí)，應(yīng)該將烤焦部分丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風(fēng)味外，檸檬中的維生素C有解毒作用。


獼猴桃中含有大量維生素C和維生素B，兩者與牛奶中的乳脂蛋白相結(jié)合，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝塊，讓你腹瀉!因此建議你吃完獼猴桃2小時(shí)后再喝牛奶，或吃其他豆制品。


煮魚(yú)時(shí)，把收拾好的魚(yú)放入牛奶里泡一下，取出后裹一層面粉，再放入油鍋里炸制，魚(yú)的味道會(huì)格外鮮美，而且沒(méi)有腥味。


紅豆的營(yíng)養(yǎng)與綠豆相近，但還有良好的藥用和保健作用，紅豆能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利。脾虛水腫、腳氣病。


母雞湯中有特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽等癥狀。煲雞湯時(shí)可放些海帶或香菇。


吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉是錯(cuò)誤的，豆瓣中維生素C含量比芽部分多2-3倍。做蔬菜餃子時(shí)菜汁擠掉將損失70%以上的維生素。


柚子酸甜中帶有略微苦澀，汁水豐富，含有大量維生素C，其所含的天然果膠能降低膽固醇的含量，有助鈣、鐵的吸收，能夠和胃化滯，生津解渴。


酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體內(nèi)在肝臟分解轉(zhuǎn)化會(huì)才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾道甜食，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。


藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，化痰止咳；多吃山藥能補(bǔ)脾胃，常食用的花生、紅棗、扁豆、藕等都是進(jìn)補(bǔ)佳品。


花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴(kuò)張，從而起到降血壓的作用。除此之外，服食花椒水還能驅(qū)除人體內(nèi)的寄生蟲(chóng)。


燒四季豆時(shí)不要顧及顏色，油炒過(guò)后要加適量的水，用小火燜煮10分鐘，耐心地煮熟燜透，直到看起來(lái)軟軟稠稠的，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味才安全。


鋁鍋加熱時(shí)會(huì)增加蔬菜中維生素C的流失，銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物時(shí)，會(huì)使活性鐵的吸收量增加十倍。


酸奶不能空腹喝，因?yàn)榭崭箷r(shí)酸奶會(huì)和胃直接接觸，胃酸可以殺死益生菌，而難以起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，對(duì)解決便秘、消化吸收等無(wú)益。


垃圾食品有幾個(gè)特點(diǎn)：一是吃了容易飽，表示阻礙了正常的食欲；二是不容易壞，表示沒(méi)有生物利用價(jià)值；三是營(yíng)養(yǎng)素含量單一，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。


多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中要高出2-27倍。如果有些果蔬必須剝皮才能入口如土豆，去掉盡可能薄的一層皮就可以。


人類(lèi)50%以上的營(yíng)養(yǎng)成分在土豆中都可以發(fā)現(xiàn)，不僅富含人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，和其他主食相比，還不容易導(dǎo)致血糖升高，適合糖尿病人。


指甲有白點(diǎn)，表示缺鋅，指甲容易斷裂，說(shuō)明缺鐵。鐵、鋅有時(shí)可能同時(shí)缺。需多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉，服用多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。


白酒之所以不能代替料酒，這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，且糖分、氨基酸的含量又很低，用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。


水果不能代替蔬菜，蔬菜纖維素能促進(jìn)動(dòng)物蛋白吸收，幫助消化，吃動(dòng)物蛋白不吃足夠的蔬菜，吸收率只有75%，而吃足夠蔬菜吸收率有90%。


雞、鴨、鵝屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位淋巴腺體很集中，其中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，此部位不宜食用。


冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的，所含的丙醇二酸可以抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，有防止體內(nèi)脂肪堆積、血脂升高的作用。常飲此湯有顯著降血脂的作用。


80度左右的水沖泡茶葉比較合適，長(zhǎng)時(shí)間把茶葉浸泡在保溫杯的高溫水中，會(huì)使茶葉中的維生素遭到破壞，茶香油大量揮發(fā)，肉酸、茶堿大量滲出。


食物在胃內(nèi)停留四到五小時(shí)，人感到饑餓時(shí)，胃已排空，胃黏膜此時(shí)會(huì)被胃液進(jìn)行“自我消化”，容易引起胃炎和消化性潰瘍，故應(yīng)按時(shí)就餐。


盡量不要在米飯中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂升高。故油炒飯、加香腸煮飯或用含油脂的菜來(lái)拌飯宜少吃。


睡前喝一杯涼開(kāi)水是必要的，除了能適當(dāng)補(bǔ)充水分外，還能起到爽口、清咽、止咳作用，更重要的是為機(jī)體一整夜的新陳代謝準(zhǔn)備了充足的水分。


煎炸食物的外表裹上蛋清，可以起到一定的隔離作用，減少食物在高溫下產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，而且蛋清還能保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。


單吃豆腐時(shí)，其中的大量鈣質(zhì)吸收量較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉同吃，對(duì)鈣的吸收和利用能起更佳效果，可預(yù)防兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。


將雞蛋從冰箱里拿出放到室溫后或者放在溫水中放一會(huì)再攪打，因?yàn)闇囟鹊蜁r(shí)，蛋白質(zhì)的起泡性會(huì)大大降低，從而影響打雞蛋的效果。


燉肉時(shí)，醬油不宜早放，因?yàn)獒u油能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固，使肉不易煮爛，且溶于湯中的蛋白質(zhì)易沉淀使湯味受到影響，最好在七成熟時(shí)放入。


菜熟九成再放鹽，既保持口感又控制食鹽量。還可以炒菜時(shí)不放鹽，起鍋裝盤(pán)后再加鹽，吃起來(lái)咸味不減，還可以減少用鹽量。